- Tipo
Queso de leche de vaca, corteza de masa suave y se lava con periodo de maduración mínimo de 7 días.
- Origen
La leche destinada a la producción proviene de la raza frisona de ganado saneado, Brown Alpine y Rubia Gallega, perfectamente adaptado al entorno.
Elaborado con leche entera y natural, sin escamas, productos conservadores o medicinales.
Tetilla queso es el resultado de la fermentación o amadurecemento que se inicia en la misma leche recién ordeñada y continúa a través de Coalla y transformaciones químicas que definen el producto, y son el resultado del medio simbiosis vaca.
El queso se elabora de acuerdo con normas de higiene establecidas por la legislación vigente.
- Marco Geográfico
Tanto la producción de leche y la elaboración de queso de Tetilla abarca el conjunto de la Comunidad Autónoma de Galicia.
- Características analíticas
- Caracteristicas
El queso protegido por la tetilla Queso DOP caracterizado por su forma cónica o convexa-cónica, con pesos que van de 0,5 a 1,5 kg., Con dimensiones en las que la altura debe ser mayor que el radio de la base y menos de su diámetro .
Tiene una corteza apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo sin Balor natural.
El queso es muy cremosa, uniforme, con algunos agujeros, distribuidos regularmente, un marfil de color blanco amarillento.
Suave aroma ligeramente ácido, que recuerda a la materia prima, el mismo sabor lácteo, mantecoso, ácido ligeramente y salado.
La madurez mínima es de 7 días a partir de la salida de la salmuera.
