- Tipología:
Queso de grasa con una consistencia que depende del grado de maduración. La corteza del queso es granulada y fina. Está compuesto básicamente de leche de vaca a la que se puede añadir la leche de cabra en cantidades que no excedan del 40%.
marco geográfico
La zona de producción del queso amparado por la Denominación de Origen Queso Cebreiro se encuentra en la provincia de Lugo, en la entrada a Galicia y el Camino Francés abarca los términos municipales de Mazo, Becerreá Folgoso de Caurel, Cervantes, Navia de Suarna, el Nogais, Triacastela y Pedrafita Cebreiro.
Origen del Queso de Cabra:
El empleado de la leche de ganado saneado, razas Rubia Gallega, Pardo Alpina, frisón o sus intersecciones. También los quesos se hacen con una proporción máxima de 40% de la leche de cabras.
La leche es entera, sin costros ni conservantes.
El cuajo utilizado para su coagulación es enzimas de origen animal u otros sempregaranse autorizado.
Características Análiticas
Características del Queso de Cabra
El queso Cebreiro es posible comercializar de dos formas, una pieza con un peso entre 0,5 y 2 kg :
Dulce: con un vencimiento mínimo de 2 días
Curado : con un vencimiento no menor de 2 meses
Formulario de hongo o gorro de cocinero , es decir , compuesto de dos partes:
Base cilíndrica , variables de diámetro y una altura no superior a 12 cm.
Sombrero tardará entre 1 y 2 cm de diámetro en la base y una altura no superior a 3 cm.
Las características de la pasta varían dependiendo del grado de maduración :
El queso tiene una corteza apenas difiere , la masa es granulada y suave , franco arcillosa al tacto y cremosa , derritiendo el paladar. Su sabor y aroma que recuerda a la leche que viene , ligeramente ácido
El queso tiene una corteza sólida , pasta de color amarillo que se Marel fuerte consistencia dura a veces y por lo general en un estado intermedio entre dura y blanda que no se puede describir como manteigosa es más firme .
Sabor algo metálico, picante y Lácteos
Estadísticas
